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IMPASTO


Per ottenere un buon impasto necessario:

 

-miscelare 1/3 di farina 00;

-aggiungere acqua depurata, sale, lievito industriale.

L 'impasto ottenuto deve presentarsi omogeneo, liscio, non appiccicoso e non colloso.

A mo' di esempio, ecco le dosi per 1 kg. di pasta: (per ottenere 7 pizze)

 

-1 kg. di farina mista;

-500 gr. di acqua;

-10 gr. di sale;

-3 gr. di lievito industriale.

 

Ottenuto l'impasto, si deve lasciarlo riposare per almeno 3/4 ore in ambiente ne freddo ne troppo caldo, poi si preparano palline o pagnottelle di circa 150/180 grammi cadauna e, da esse, un disco di pasta con un diametro di circa 25/30 cm.