11 Storia delle Pizzerie di TRAMONTI in Italia

La Storia delle Pizzerie di Tramonti in Italia

Come è stato più volte ricordato, quella che noi oggi chiamiamo Pizza di Tramonti proviene da antiche usanze divenute tradizione, le cui origini si perdono nella notte dei tempi. La Pizza di Tramonti non è partita come un prodotto gastronomico, come lo può essere la mozzarella che ha il suo caseificio e la sua rete commerciale. La Pizza veniva fatta come specialità per coloro che erano coinvolti nel momento dove, come è stato più volte ricordato, con qualche pomodorino, mozzarella, un po’ d'olio e basilico, oppure due alici (acciughe) e un pò d'aglio, veniva utilizzata la pasta per fare il pane che era rimasta, per <darsi una pizza» , molto socievolmente, con gli amici o i familiari.

Dal punto di vista commerciale i Tramontani non sono partiti come pizzaioli, perché non la vendevano la Pizza, la facevano per se stessi, anche se la loro Pizza era molto buona. Bisogna per inciso ricordare che le origini della Pizza possono collegarsi magari a riferimenti storici che possono portarci in Egitto, o a Pompei, o in qualsiasi altro dove, ma resta invece certo che l'unico posto del mondo dove la Pizza ha avuto il suo negozio è Napoli.

La pizzeria nasce inequivocabilmente a Napoli dove i tramontani portavano la mozzarella, e dove scoprono che la loro Pizza a Napoli veniva commercializzata."

Quando poi comincerà l' epoca dell ' emigrazione in Italia, la Pizza seguirà l' esodo di Tramonti e diventerà proposta gastronomica, anche in seguito alla storica presa di coscienza su menzionata.

Da qui comincia l' adeguamento della Pizza di Tramonti ai tempi che corrono, fino a vedere i tramontani protagonisti della Pizza anche perché ad essa collegano elementi particolari che sono:

• l) La Pizza dei tramontani è fatta con prodotti raccolti nell'orto proprio prima di fare la pizza e quindi anticipano la pizza naturale e la pizza integrale.

• 2) I tramontani sono prima ancora produttori di mozzarella, quindi usano mozzarella calibrata a posta per la propria Pizza.

In questo modo le pizzerie dei tramontani sono un canale dell'emigrazione che si trasforma in grande filone di diffusione della Pizza, con esercito di ben 3.000 pizzerie.

Pian piano si comincia a notare che la pizzeria Tramonti ha delle caratteristiche precipue, valga per tutte il senso umano e la cordialità  con cui il cliente viene accolto, perché il Tramontano offre l'amicizia prima ancora che la Pizza. Nella pizzeria di Tramonti si respira un senso di fiducia che apre l' appetito alla scoperta dell'offerta gastronomica proposta, alla varietà delle Pizze, al gusto superlativo, all'accostamento con vini scelti.

Le pizzerie di Tramonti, poi, si pregiano di idee originali in quanto ad arredamento perché il tramontano è fondamentalmente un artista. Non è difficile scoprire, magari, che il titolare di una pizzeria di Tramonti abbia realizzato vere e proprie opere d' arte come, per esempio, in una pizzeria che si chiama il Drago Marino, dove la bocca del forno sta dentro alla bocca di un enorme drago in fusione di alluminio, o di una pizzeria dove i complementi del servizio sono alloggiati in una barca artigianale, oppure una pizzeria tappezzata di diplomi, o di strumenti musicali, e così via.

Le circa 3.000 pizzerie di Tramonti sono maggiormente presenti nell'Italia del nord a partire dalla Toscana e dalle Marche.