La storia del Quisisana nasce nel 1969 quando la mamma di Adolfo Vaccaro, la signora Rosa, sbarca a Tradate con il marito Giuseppe e la sua famiglia composta di Adolfo, Ulderico e Marisa. Abile nel cucinare, Rosa conosce tutti i segreti della migliore cucina mediterranea: per questo decide di mettere su bottega. È il 16 dicembre 1969 quando mamma Rosa e papà Giuseppe inaugurano il loro locale in Via Rossini, 20. A quell' epoca il ristorante pizzeria apre i battenti con il nome "La Grotta Azzurra" al posto della vecchia "Trattoria della Pace". Situata alle porte della città in quello che, grazie all'arrivo di numerose famiglie provenienti dal Veneto, nel corso degli anni '70 sarebbe diventato uno dei quartieri più popolosi di Tradate, il quartiere Ceppine. "Grotta Azzurra" diventa ben presto uno dei locali più frequentati della zona. L' arte culinaria della signora Rosa conquista in poco tempo i tradatesi che imparano a gustare le specialità mediterranee. Il pesce fresco di giornata, le tante varietà di Pizza e una selezione di ottimi vini fanno della " Grotta Azzurra " un conosciutissimo ristorante-pizzeria in tutta la provincia di Varese. Col passare degli anni non è più sola a tirare: accanto a lei crescono i figli Adolfo e Ulderico che garantiscono un futuro al locale. Accanto a loro le mogli Maddalena e Gabriella affiancano mamma Rosa in cucina. Insomma, la famiglia è al completo, pronta per dare una nuova svolta al locale. Con gli anni '80 il ristorante-pizzeria diventa “Quisisana" e, mentre mamma Rosa si conce- de un pò di meritato riposo, Adolfo e Ulderico prendono le redini del rinnovato locale, mentre Marisa apre l'albergo ristorante “Il Peschereccio” a Vedano Olona. Adolfo funge da perfetto padrone di casa, pronto a dare il benvenuto ai clienti e a consigliarli. Ulderico è il pizzaiolo che sforna 500 tipi di pizza secondo la Tradizio- ne di Tramonti; Maddalena e Gabriella diventano le regine della cucina, trascorrendo intere giornate davanti ai fornelli, pronte a soddisfare le esigenze più disparate dei clienti. In breve tempo il " Quisisana I! , oltre che luogo di raffinata arte culinaria, dove si possono gustare tante pizze, piatti tipici napoletani e tanto pesce, diventa anche il punto di riferimento per le maggiori personalità politiche, militari e religiose della zona e non solo. L' ambiente accogliente e la discrezione dei titolari, fanno del "Quisisana" uno dei locali meglio frequentati di tutta la regione. Ma i locali sobriamente arredati del "Quisisana Il diventano anche punto di incontro per feste, cerimonie e ricorrenze. Anzi, in più occasioni sono gli stessi Adolfo e Ulderico a farsi promotori di iniziative a scopo di beneficenza. Le feste accolte dal Il Quisisana 'I in questi anni sono tante. Potremmo citare le innumerevoli iniziative dell’Associazione “Il Panda” dalle donazioni a favore degli Asili di Tradate e Abbiate a quelle per l' Associazione Arca, dalle annuali assegnazioni di medaglie d'oro a cittadini benemeriti ai contributi per la Croce Rossa. Ma le iniziative ospitate dal "Quisisana" sono davvero tante. Qui trovano casa le più disparate realtà cittadine e dell'intera provincia. Dai Lion's ai Rotary , dagli Artigiani ai Commercianti, dai Rioni alle Amministrazioni Comunali, dalle Bande musicali alle Parrocchie. Oggi il "Quisisana" può vantare tanti amici che apprezzano il locale per la sua cucina e per la sua discrezione ed ospitalità. Uno staff di tutto rispetto con Adolfo, perfetto anfitrione e padrone di casa, Ulderico,recentemente insignito del titolo di Gran Pizzaiolo in grado di offrire ben 500 diversi tipi di pizza, Maddalena e Gabriella regine della cucina capaci di soddisfare i palati più raffinati. Uno staff che fa del "Quisisana" un luogo dove la buona cucina, la tradizione, la cultura e la solidarietà si sposano alla perfezione. Il tutto con la supervisione dell ' occhio esperto di mamma Rosa che, in occasioni particolari, torna ancora regina dei fornelli. A loro si aggiungono i figli di Adolfo: Emanuele e Giuseppe e di Ulderico: Ivan, Luca e Romina, che garantiscono il futuro dell'oasi dei buongustai: il ristorante pizzeria "Quisisana", una favola moderna che va al di la del lieto fine perche destinata a continuare nel tempo.

Alessandro Colombo

Testo tratto da: Storia della Tradizione della Pizza di Tramonti