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L'Impasto
Dosi: un litro di acqua, da 2 a
10 g. di lievito a secondo la temperatura dell'ambiente, ca. 30/50 gr.
di sale marino, 20/50 gr. olio, farina 1800/2000 gr.
A secondo il tipo di farina e della durezza dell’impasto che si
vuole ottenere. Si versa nell'impastatrice l’acqua ed il lievito e
si fa funzionare l’impastatrice, quindi si aggiunge la farina, si fa
lavorare per circa 10 minuti e si aggiunge il sale e ancora farina (se
necessita) dopo 3/4 minuti si aggiunge olio lascia lavorare fino a che
l’impasto non si appiccica alle mani. Li lascia riposare l’impasto,
riposto su un tavolo coprendola con un panno umido e si lascia
riposare per circa mezz’ora, si puo adesso procedere alla
preparazione delle palline , da 150/220 grammi a secondo del tipo di
disco pizza che si vuole ottenere. Le palline cosi pronte si lasciano
lievitare in celle frigorifere a temperature di +5° lasciandole
maturare per un tempo non inferiore a 8 ore. Qualche ora prima di
iniziare a preparare le pizze approvvigionarsi della quantità di
palline che si necessita tenendole a temperatura ambiente (Meglio un
banco frigo a temperature controllate).
La Manipolazione della pizza
Ora siamo pronti per preparare una buona pizza, la pallina
precedentemente preparata viene stesa sul banco pizza portandola a
dimensioni che possono variare a secondo del tipo di pizza che si
intende ottenere (mediamente 25 cm).
La Farcitura
Ora siamo pronti per condire la pizza, tantissime nuove pizze
sono nate negli ultimi anni, i più comuni condimenti sono : pomodori,
mozzarella, prosciutto, funghi, carciofi, olive, frutti di mare, ecc.
Molti aromi sono utilizzati quale basilico, origano, capperi, aglio
ecc.
La Cottura
La pizza condita va infornata con pale solitamente in acciaio
o legna in forno, i più tradizionalisti usano ancora il forno a
legna, ma possono essere anche elettrici a a gas. Il tempo di cottura
varia a secondo della temperatura del forno, mediamente sui 300/350
gradi centigradi e dovrà cuocere in un tempo che va dai 5/10
minuti.
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