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PIZZA & PIZZERIA di Tramonti

Santina Vaccaro al record dell’ora per pizzaioli.


Stefano Ovoli quarantaseinne aiuto pizzaiolo originario di Terni, unico del paese che parteciperà in coppia con l’unica donna pizzaiola Santina Vaccaro al record dell’ora per pizzaioli. Un appuntamento di levatura internazionale organizzato a Paestum da Maria Anonieta Pinna e Vito Saturno, curatore ed editore della “guida alle pizzerie d’Italia” con il patrocinio delle più importanti associazioni di categoria. Stefano Ovoli è diventato pizzaiolo da circa due anni, Santina, 38 anni è invece erede di una importante genia di pizzaioli; il padre Vaccaro Benito di Tramonti (SA) infatti, ha il merito di aver fatto conoscere ai Bolognesi la pizza negli anni ’60 e in seguito di aver aperto alcune tra le più importanti pizzerie e ristoranti del capoluogo Emiliano Romagnolo, tra cui il ristorante pizzeria “Due Lune” ora gestito dall’altra figlia Maria Vaccaro. Santina ora gestisce e fa le pizze alla pizzeria “Santyste’”. Stefano sono appena due anni che impasta farina ed acqua, Santina, pittrice, decoratrice e attrice teatrale racconta che sin da bambina si nascondeva nel sottoscala a maneggiare gli ingredienti della pizza, un gioco che già tradiva la vocazione della piccola. Stefano prima di questo,lavorava per un importante impresa di ascensori  la “Ciam” di Terni, per poi fare il grande passo di cominciare l’avventura professionale del pizzaiolo. “Ma rimango profondamente legato anche a Terni” racconta Stefano “grazie soprattutto all’amicizia fraterna con Sandro Citarei, per anni compagni di lavoro e che mi consente ancora di mantenere vive le mie radici Ternane”. Un legame che rimane forte, come l’amore scandito dalle pizze che, anziché prenderle come accade in molte coppie, questa volta vengono preparate da questa. E adesso grazie a Santina maestra d’eccezione, non solo artista sulla tela e sul palcoscenico, ecco arrivare per entrambi la grande occasione di confrontarsi nel record dell’ora con alcuni dei migliori professionisti del settore, in quanto tra le circa quindici coppie di partecipanti spiccano sei campioni del mondo e numerosi vincitori di campionati nazionali. Una serie di avversari piuttosto agguerriti ma che rappresentano anche una sfida importante, che oltre a quello agonistico per Santina ha anche un altro significato “Per valutare ancor più mio padre e la grande tradizione pizzaiola italiana che sta man mano scomparendo sopraffatta da soluzioni di ripiego che mortificano la categoria e la memoria dei nostri antenati che hanno fatto grande questo mestiere” è la dedica di Santina. I nostri comunque contano di benfigurare sia nella gara di velocità per pizze sfornate in un ora ; sia nella sezione che prevede un premio speciale per la migliore pizza preparata con prodotti tipici del Cilento e di Paestum, la terra in cui è nata la stirpe di pizzaioli da cui Santina discende. E proprio in questa categoria potrebbe arrivare la gratificazione maggiore per i due protagonisti di questa storia, in quanto alcune indiscrezioni riportano che i due stanno preparando una specialità che ha tutti i numeri per segnare l’exploit.

Andrea Boccalini

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