NEW YORK - Gli amanti della pizza, almeno quella all'americana, ne saranno entusiasti: secondo una ricerca sviluppata dall'Università del Maryland, il loro alimento preferito, oltre ad essere squisito, fa anche bene alla salute, se si prendono alcuni accorgimenti.
Basta infatti utilizzare farina integrale e cuocere la pizza più a lungo e a temperature più elevate per incrementare significativamente la presenza di antiossidanti, gli agenti che proteggono le cellule dai danni dei radicali liberi, rallentando così l'invecchiamento dei tessuti e favorendo il benessere dell'organismo.
Per alcuni scienziati americani, gli antiossidanti sarebbero addirittura in grado di diminuire il rischio di cancro e di malattie cardiache.
Si tratta, stando ad uno dei ricercatori dal nome non proprio partenopeo, Liangli Lucy Yu, di risultati emersi nell'ambito di una ricerca più ampia, finalizzata ad evidenziare le proprietà salutari dei cibi a base di farinacei. «Abbiamo scelto la pizza - ha aggiunto un altro scienziato, il professor Jeffrey Moore - perché è un alimento molto popolare, non solo negli Stati Uniti, bensì in tutto il mondo. «Abbiamo pensato che se avessimo trovato un modo per migliorare le proprietà positive di un prodotto tanto popolare, ciò avrebbe avuto un impatto significativo sulla salute di tanta gente».
Attenzione, però, avverte Moore, perché condire la pizza con alimenti grassi o non troppo salutari - come formaggio, peperoni, salsicce o carne macinata in eccesso - equivale ad «annullare i benefici per la salute che derivano dall'aumento di antiossidanti».
Chi conosce la pizza all'americana sa che sulla sfoglia si può trovare davvero di tutto: dagli inevitabili peperoni di tutti i colori con tonnellate di aglio, al salame tipo di Milano o felino (il gettonatissimo "pepperoni"), dalle cosiddette "italian sausages" (che di italiano hanno soltanto il nome) alle fettine di ananas (nella cosiddetta pizza hawaiana).
Insomma, perché la pizza abbia il suo effetto anti-tumorale è bene che sia la classica, intramontabile Margherita.